Каждый уик-энд в южное английское графство Кент устремляются потоки туристов из Лондона. Все потому, что именно здесь теперь находится эпицентр новой британской кухни
Городок Фавершарм в Кенте
Неподалеку от города Ашфорд в графстве Кент в часе езды от Лондона дизайнер интерьеров Джон Роджерс купил и возродил сельскую гостиницу с пабом Five Bells Inn, существующую с 1513 года. Едва переступив порог, видишь фотографию юного улыбающегося принца Чарльза на доске с анонсом вечерних музыкальных мероприятий. Крутая винтовая лестница ведет к номерам. Их четыре, каждый не похож на другой: в Golding висит хрустальная люстра, в Ortega и Bacchus есть камины и медные ванны. А входя в Fuggle, стоит пригнуться: номер расположен под самой крышей.
На первом этаже Five Bells Inn работает паб. Тут при входе всегда стоят резиновые сапоги местных работяг, зашедших перекусить — гавайским бургером с соусом песто или салатом с грушей и голубым сыром.
После еды отправляйтесь на прогулку: в окрестностях Five Bells Inn расположены тропы, по которым приятно ходить пешком или ездить верхом. Самый красивый участок идет по холмистой гряде Норт-Даунс. А в 20 километрах от Five Bells Inn находится город Кентербери, собор которого входит в Список Всемирного наследия ЮНЕСКО.
Море тоже недалеко, от отеля — в 45 минутах на машине. Съездите и в рыбацкие деревушки. Они находятся у бухт, которые в отлив почти полностью мелеют, да и в приливы не слишком многоводны. В этих деревнях (например, в Бродстерс) еще можно застать старую добрую Англию — запах настоящего fish & chips стоит здесь в воздухе всегда, а из какой-нибудь калитки того и гляди выйдет мисс Марпл.
В пабе Five Bells Inn
Стоит внимания и пивоварня Shepherd Neame Brewery в городе Фавершам в 40 минутах езды от Five Bells Inn. Она — одна из старейших в Великобритании. Графство Кент вообще славится своим хмелем, благодаря которому пиво приобретает слегка пряный аромат с нотами лаванды, меда и тимьяна. Самый популярный сорт в Shepherd Neame Brewery — светлый эль Spitfire.
Чтобы увидеть, как выращивают, собирают и сушат хмель, посетите хозяйство Sandhurst Vineyard & Beer в часе езды от Фавершама. Для этого достаточно позвонить сыну его владельца Кристоферу Николасу и назначить встречу: если Кристофер не будет занят, он с радостью сам покажет вам ферму и прокатит по полям на старенькой машине. В качестве благодарности купите в крошечном магазине при ферме бутылку-другую.
Отель и паб Five Bells Inn: The Street, East Brabourne, Ashford, номера — от £60, средний счет в пабе — £23. Пивоварня Shepherd Neame Brewery: 17, Court Street, Faversham, вход — £12,75, открыта с пн. по сб. с 10:00 до 16:30. Ферма Sandhurst Vineyard & Beer: Hoads Farm, Sandhurst, Cranbrook.
Известный неаполитанский шеф-повар Джино Сорбилло поделился с нами адресами лучших ресторанов южной столицы Италии
На улице виа Санта-Мария ди Костантинополи находится один из моих самых любимых ресторанов Неаполя — La Stanza del Gusto. Его хозяин Марио Аваллоне — невероятный гурман. Когда он полвека назад открыл cвой первый ресторан, там был всего один стол. А сейчас La Stanza del Gusto — настоящий храм еды. В подвале — винный погреб и кладовая прочих сокровищ: салями, мортаделлы, копченой рикотты. На первом этаже — нечто вроде гастропаба, на втором — ресторан. Я, закрывая вечером свою пиццерию, часто захожу сюда выпить кружку домашнего пива и поесть. Меню у Марио все время меняется — он постоянно экспериментирует, изучает старые рецепты, придумывает свои. Особенно мне нравятся у него копченая рыба-меч, курица, маринованная в яблочном уксусе, и, конечно, паста: ее Марио делает сам и готовит с длинными сливовидными помидорами сорта прунилло. 100, Via S. Maria di Costantinopoli, средний счет — €17.
Еще я люблю ресторан Mimi alla Ferrovia. Он расположен в не самом приятном районе San Lorenzo, зато там подают недорогую и аутентичную неаполитанскую еду, а моцарелла ди буфала всегда свежайшая. 19/21, Via Alfonso d’Aragona, средний счет — €20.
Добротная классическая неаполитанская кухня и в Europeo di Mattozzi неподалеку от порта. Попробуйте там paccheri alla genovese — пасту под луковым соусом или с маленькими помидорами, которые выращивают у подножия Везувия и высушивают, подвесив большой связкой к потолку на кухне ресторана. 4, Via Marchese Campodisola, средний счет — €40.
Ну а лучшую рыбу в Неаполе подают в ресторанчике Da Dora в районе Chiaia. Хотя мое любимое блюдо у них — осьминоги, запеченные в горшочке. 28, Via Palasciano, средний счет — €30.
Современной — и очень достойной — версией неаполитанской кухни славится ресторан L’Altro Loco моего друга Диего Нуццо. Рыба для карпаччо всегда свежая, а какие морепродукты! Это относительно новый ресторан с дизайнерским интерьером. Он тоже находится в квартале Chiaia. 5, Vicolo Santa Maria Cappella Vecchia, креветки в чесночном соусе — €18.
К концу 2015 года фотохостинг Flickr подвел итоги и определил лучшие фотографии, размещенные на сервисе в течение последних двенадцати месяцев. Топ «самых-самых» определили с помощью алгоритма, который учитывает количество просмотров, добавление в категорию «избранное» и прочее.
Кажется, что эти радужные горы создал добрый волшебник из любимой детской сказки. Яркие и завораживающие, они просто не могут быть настоящими! И тем не менее, это так.
Иногда нам трудно поверить, что в мире существуют такие удивительные места.
Парк Ландманналаугар в Исландии
Территория парка расположена в южной части Исландии у подножия вулкана Гекла.
Остывшая лава и горные породы сформировали гипнотический и яркий рисунок, который можно наблюдать с июля по сентябрь.
Розовый, коричневый, зеленый, желтый, синий, фиолетовый, черный и белый — природа не пожалела своих самых ярких красок для этих гор.
Blahnjukur («синий пик») и Brennisteinsalda («серая волна») — самые популярные места среди туристов.
Горная долина Кебрада-де-Умауака в Аргентине
Эти горы — выступающая на поверхность часть известковых отложений, которые простираются от Перу до Сальты через территорию Боливии. В разное время дня цвета горных вершин Орнокаль на северо-западе Аргентины выглядят совершенно по-разному.
Еще одна жемчужина Аргентины, достойная внимания — Гора семи цветов. Сложные геологические отложения создали богатую палитру цветов, которые мягко переходят друг в друга. Лучше всего оценить разнообразие красок получится в первой половине дня.
Гора Виникунка в Перу
Гора Виникунка входит в состав горного хребта Орнокаль, который протянулся от Перу до Боливии.
Этот разноцветный массив — достаточно скрытое место, и мало кто знает о нем.
Но счастливчикам, которые все-таки смогли добраться до него, открывается поистине завораживающий вид.
Цветной Каньон в Египте
Этот необычный каньон из разноцветного песчаника с вкраплениями гранита, кобальта, меди и древних кораллов расположен на юго-востоке Синайского полуострова. На стенах каньона есть «Глаз Египта» — напоминание о древнем море, под которым раньше скрывались скалы.
Красный, розовый, желтый, серый, фиолетовый и белый цвета чередуются между собой и создают причудливый узор на камне.
Поездка в Австралию — мечта любого путешественника. А истории о зверях-убийцах и метровых насекомых так и не смогли уменьшить количество желающих посетить этот «мир вверх ногами». С уверенностью можно сказать: турист, собирающийся в эту страну, должен не бояться превратиться в красного рака от палящего солнца, быть готовым больше суток добираться до континента на перекладных и не смущаться присутствием фантастических гадов, которых здесь предостаточно.
За силу духа и несгибаемый характер Австралия сполна вознаграждает своим географическим, природным и экскурсионным разнообразием. Ажурные архипелаги Большого Барьерного рифа, древние монолиты, живописные побережья, ну просто идеальные волны для серферов и милые коалы для всех остальных — это далеко не все, что ожидает смельчаков в этой стране. Не забудем прибавить к этому великолепные пляжи и практически круглогодичную хорошую погоду.
Висячая скала в центре австралийского штата Виктория.
Вид на город Мельбурн.
Розовое озеро Хиллер.
Заброшенный железнодорожный тоннель города Хеленсбург, закрыт в 1915 году.
Геннадий Иозефавичус, который помнит многие гранд-отели до реконструкции, рассказывает, как дизайнерам удается осовременивать легендарные гостиницы, сохраняя их ауру, и удается ли вообще
Парижский Ritz архив пресс-служб
Отель — организм живой. Рождается, взрослеет, стареет, умирает. Порой перерождается и обретает новую инкарнацию. Иногда, усердствуя с пластическими операциями, лифтингами, подтяжками, лишается лица. Бывает, соглашается на шунтирование, замену органов, протезирование — удачно или нет. Если гены достались хорошие, лет сто живет без особых волнений, без хирургического вмешательства, решаясь лишь на какие-то совсем уж необходимые процедуры.
Вот, к примеру, парижский Ritz, эталон гранд-отеля XX столетия. Открылся в 1898 году, а первый раз закрылся на масштабную перестройку лишь в 2012-м, зато почти на четыре года. Даже в конце 1970-х, когда Ritz пришел в упадок и был наследниками Сезара Рица продан Мохаммеду аль-Файеду, отель не закрывался на реконструкцию полностью: аль-Файед приобрел два дома по соседству, оборудовал номера в них и только потом принялся за основное здание. Соответственно, гостей на время ремонта основного здания можно было селить в новые флигеля. Так, комната за комнатой, этаж за этажом, дом за домом, Ritz в течение десятилетия был полностью обновлен за неимоверные по меркам 1980-х двести пятьдесят миллионов долларов (куплен он, кстати, был всего за двадцать!).
Теперь же, в нашу эру, было решено «косметикой» не отделываться. Аль-Файед прикрыл лавочку на сорок с лишним месяцев, уволив персонал почти полностью. Зато под программу «омоложения», кроме персонала и самого отеля, попала, кажется, и вся Вандомская площадь, включая колонну, которая тоже закрылась на реставрацию.
Вообще-то вопрос, закрывать отель на время реконструкции или нет, — весьма спорный. Конечно, для проектировщиков, строителей, маляров, краснодеревщиков, паркетчиков, обивщиков, дизайнеров, декораторов удобнее работать в пустом здании. Так и безопасность легче обеспечить, и на шум и пыль некому жаловаться, и работа, как считается, идет быстрее и стоит дешевле. Впрочем, все эти профессионалы вообще не заинтересованы в том, чтобы в отели кто-либо когда-либо въезжал.
С другой стороны, закрытый отель перестает приносить владельцу и оператору доходы, особенно побочные: нет выручки от работы ресторанов, банкетной службы, не сдаются в аренду залы. Кроме того, выпавший из системы бронирования отель довольно часто теряет в ней позиции: управляющие новых гостиниц спят и видят чужих постояльцев своими клиентами. Нет, конечно, парижскому Ritz и прочим легендам индустрии гостеприимства ничего в этом смысле не грозит. Клиенты ждут не дождутся, когда откроется бар Hemingway и когда в номера с видом на Вандомскую колонну можно будет переслать багаж из временных пристанищ. И персонал будет рад занять старые (если повезет) должности. А уж как будут рады новые сотрудники, не выразить словами.
Ресторан Alain Ducasse au Plaza Athénée архив пресс-служб
И все же закрывать или не закрывать? Особенно если с основным номерным фондом никто ничего не собирается делать, как было в случае с отелем Plaza Athénée — еще одной парижской гранд-дамой, закрывавшейся в 2014 году на несколько месяцев. К отелю в ходе реконструкции просто добавили четырнадцать новых номеров, бальный и два банкетных зала, которые разместились в двух приобретенных владельцами зданиях по соседству. А в основном здании лишь обновили декор лобби, бара и ресторана Алена Дюкасса (в результате чего Alain Ducasse au Plaza Athénée лишился одной мишленовской звезды из трех). Ремонт при этом стоил владельцам отеля — Инвестиционному агентству Брунея — двухсот миллионов евро. Правда, в эту сумму включена и цена, заплаченная за новые здания.
А вот парижский Le Bristol во время работ по присоединению к нему соседнего здания не закрывался. Ситуация была сходной с Plaza Athénée: дом — стенка в стенку, работ много (в новом здании строились не только номера, но и ресторан), однако же ни одной жалобы от гостей не последовало. Не последовало их и когда для трехзвездного ресторана L’Epicure решили выделить постоянное помещение (до того он имел зимний и летний залы). Какие жалобы, если в итоге ресторан обзавелся огромными окнами в сад!
Так же поступает и новый владелец московского «Метрополя», не закрывая историческую гостиницу ни на день, а реконструируя шаг за шагом, этаж за этажом, иногда даже незаметно стороннему взгляду. Начали с ресторана Savva, подвальных банкетных залов, комнат для переговоров — со всего того, что может приносить доход даже в том случае, когда одни комнаты будут ремонтироваться, а другие стоять пустыми, чтобы не спугнуть гостей строительным шумом.
Конечно, бывают случаи безвыходные. Когда в позапрошлом году ураган «Одиль» разрушил часть мексиканского побережья и легендарный отель Palmilla в Лос-Кабосе превратился в груду мусора, вопроса, закрываться или нет на реконструкцию, не стояло. Стоял вопрос, разровнять и присыпать песочком или отстроить заново. Решили отстроить — и довольно быстро справились, всего за полгода.
Ресторан Céleste в отеле The Lanesborough
В принципе есть отели, которые закрываются на пять-шесть месяцев каждый год: те, что стоят на средиземноморском берегу и «засыпают» на зиму, и альпийские гостиницы, которые не работают с апреля по декабрь (во всяком случае большая часть из них). Пока отель закрыт, можно красить стены, менять краны и шторы, расширять спа, ставить новую кухню в ресторане. Персонал, как правило, во время такого ежегодного шестимесячного отпуска либо устраивается в те гостиницы, что работают в противофазе, либо наслаждается общением с семьей.
Но как быть с персоналом отелей, закрывающихся на длительную реконструкцию? Что делать с горничными, подносчиками багажа, официантами, поварятами, портье, коридорными? Куда девать всю эту прорву? Держать поблизости и платить зарплату? Но на это никто не пойдет, тем более что часть зарплаты у многих сотрудников составляют чаевые, а в оставшемся без клиентов отеле никто на чай давать не будет. Отпустить? И собирать потом, дотошно проверяя прошлое каждого из них, обучать, притирать друг к другу? Выходит, что так. Конечно, костяк — гостиничный генералитет, кладовщики, кастелянши, отдел продаж — продолжает работать. Плюс фронтраннеры — лица, без которых невозможно представить отель, — как, например, бармен Колин Питер Филд из парижского Ritz. Им дают клятвы, обещают, что, когда ремонт закончится, они вернутся на свои святые места. Не все, впрочем, этого дожидаются. В силу разных причин. Главный консьерж лондонского The Lanesborough Колин Шорт умер в возрасте 58 лет — до того, как закончилась реконструкция гостиницы.
Не дожил до окончания работ в The Lanesborough и декоратор Альберто Пинто, который разработал план переделки отеля, придумал новую цветовую схему, нарисовал декор каждой комнаты. Начатое Пинто довершила сестра Линда, к которой перешло руководство его компанией. Пример The Lanesborough — то, как владельцы и операторы пытаются с помощью нового декора сделать старый отель современным, — вообще интересный и показательный. The Lanesborough открылся в здании бывшего госпиталя Святого Георгия в начале 1990-х и быстро стал для Лондона одним из важнейших — из тех, что наряду с The Ritz, The Dorchester, Claridge’s, The Savoy формируют стандарты британского гостеприимства. Но The Lanesborough, заточенный в старое больничное здание, был темным, мрачным, системы его жизнеобеспечения не соответствовали современным требованиям. При этом изменять архитектуру здания – памятника эпохи Регентства во время реконструкции было нельзя.
Что придумал Пинто? Он решил вернуть отель в те времена, когда госпиталь Святого Георгия строился, — в эпоху короля денди Джорджа «Красавчика» Браммела. Дело в том, что стиль эпохи Регентства, то есть английский стиль первой четверти XIX века, ставший визитной карточкой страны, возник во многом благодаря денди. Яркая цветовая гамма, новые сочетания, открытость, сочетаемость с континентальным ампиром — вот вкратце что такое этот стиль.
Пинто поставил перед собой задачу вернуть темному, тяжелому, мрачному интерьеру легкость, даже беззаботность эпохи Браммела. Первым делом он содрал со стен мореные панели, а сами стены перекрасил, используя палитру эпохи Регентства, — в желтый, голубой, изумрудный, бирюзовый. Пространство расширилось, наполнилось воздухом. Всю старую мебель продали с аукциона — новая должна была сочетаться с новыми стенами, шторами и коврами. Еще Пинто создал сотни трафаретов, по которым мастера покрыли оставшиеся панели светлого дуба золотом и краской.
Наиболее драматически изменились гостиная и ресторан Céleste. Особенно ресторан: столы под тепличной крышей теперь расставлены так, что любой входящий становится объектом внимания со стороны уже присутствующих в зале — идея превратить ресторан в подобие социального театра считывается легко. Да и меню молодого артистичного итальянца Флориана Фаварио, ученика Эрика Фрешона из парижского L’Epicure, играет на идею.
Пуристам, которых матери выносили из здания госпиталя в тесных пеленках, новые интерьеры и вообще подход Пинто нравятся не особо. Прогрессистам, мечтавшим о появлении в центре Лондона суперсовременного отеля, дендизм Пинто не подходит тоже. Остаются центристы. А их — большинство, и их все устраивает.
Это самый важный вопрос в том, что касается переделки легендарных отелей: как быть с преданными поклонниками? Что сказать тем, кто на четыре года остался без парижского Ritz? Кто не мог два года посидеть в любимом кресле в баре The Lanesborough? Кто любил старый Hôtel Royal во французском Эвьяне? Кто за десятилетнюю жизнь нью-йоркского 60 Thompson успел привыкнуть к декору нулевых и во вновь открывшемся под названием Sixty отеле с раздражением видит стиль 1960-х? Преданным поклонникам надо привыкать. Или убираться вон. Я, к примеру, выбрал второе, когда Жак Гарсия превратил мой любимый отель в Марракеше La Mamounia, монумент ар-деко, в еще один Costes или когда Марко Пива извел из Excelsior Hotel Gallia даже воспоминания о миланском модерне. Зато в этих отелях освободились номера. Тоже результат.
Notice: Undefined offset: 0 in /usr/local/www/wrs_com_ua/http/wp-content/plugins/php-snippets/snippets/recommended_block.snippet.php on line 14
Notice: Trying to get property of non-object in /usr/local/www/wrs_com_ua/http/wp-content/plugins/php-snippets/snippets/recommended_block.snippet.php on line 14
